Recette des Laurentides avec Anne Desjardins
Samedi 12 mai 2012 – La Presse, cahier gourmand, article de Violaine Balivy
Fête des mères: festin à quatre mains
“Anne Desjardins n’a jamais célébré la fête des Mères. Pas le temps. Quand on a un restaurant, le deuxième dimanche de mai est généralement l’un des plus occupés de l’année. Du genre que l’on termine sur les rotules, en ne rêvant que d’une chose: un bon lit douillet. Mince consolation: depuis quelques années, elle passe à tout le moins la journée avec son fils en cuisine. Au restaurant L’Eau à la bouche, dans les Laurentides, la relation mère-fils prend un sens résolument gourmand. Telle mère, tel fils, tels chefs!”
C’est ainsi qu’Anne et Emmanuel ont concocté une recette avec la Cuvée de la Diable :
Filet de truite, linguines et jus mousseux aux carottes à l’hydromel > lien vers la recette
lire l’article > lien
Cuvée de la Diable à la cabane à sucre Papilles
Vendredi 17 mars 2012 | Téléquébec | émission “Papilles” par François Chartier et Stéphane Modat
“Cette semaine dans l’univers aromatique de Papilles, on reçoit la visite de deux gars du groupe acadien Radio Radio dans une cabane à sucre! On célèbre, avec Jacques et Gabriel, des curieux de la cuisine et des gastronomes de tournée, un mariage étonnant et éclectique à première vue : l’érable et le curry!
On découvre la famille aromatique du sotolon, le composé aromatique présent dans l’érable et le curry, mais qui nous mène aussi sur la piste de : la sauce soya, le fenugrec, la noix de coco grillée, le rhum brun, les noix, le Sauternes… De quoi revisiter allègrement nos recettes traditionnelles de cabane à sucre!
Au menu : un jambon laqué au sirop d’érable, des crêpes fines à la vanille et rhum brun, un camembert chaud érable/curry/amandes, et un pouding chômeur à l’indienne curry/érable.
Selon les mêmes pistes aromatiques, François nous présente dans la chronique liquides:
Solera Dulce 1847 Oloroso, Xérès, El Dorado Spiced Rhum, Les Garrigues Coteaux du Languedoc 2008, Offley Cachucha reserve Porto blanc, Arbois Vin Jaune 2003, Cuvée de la Diable, Hydromel liquoreux.”
Voir la video > ici (avancer jusqu’au milieu pour voir la chronique sur la Cuvée de la Diable)
Lien vers le site de l’émission > ici
Cuvée de la Diable à l’émission recettes de chef
Samedi 3 mars 2012 | 19H00 | TV5
Cette semaine à Recettes de chefs, ce sont les recettes du chef Emmanuel Desjardins du restaurant L’Eau à la bouche de Sainte-Adèle que Geneviève Brouillette et son invité, la comédienne Geneviève Rochette, auront le plaisir d’exécuter. Les deux apprenties s’affaireront en cuisine afin de concocter :
- une salade homard « semoule » de chou-fleur, coriandre et gingembre
- ainsi qu’un filet de truite de Sainte-Agathe sous le grill, servi avec un jus réduit de carotte à l’hydromel Cuvée de la Diable de Ferme-Neuve.
Le chef Desjardins viendra ensuite déguster ce festin, et partagera son appréciation des deux plats avec ses deux élèves.
Blizz | Festival Ste-Adèle je t’aime | 12 février | Atelier “Secrets d’une harmonie à deux” par Jacques Orhon
Atelier culinaire “accords mets et vins”
Les secrets de l’harmonie à deux : une suite laurentienne | Avec Jacques Orhon, maître sommelier et écriVin
Dimanche 12 février 2012 à 10H
École hôtelière des Laurentides | 150, rue Lesage, Sainte-Adèle | 40$
Après le succès de son atelier l’an dernier au festival sur les secrets de l’harmonie à deux, Jacques Orhon met la table à nouveau pour des mariages de plaisir. Toujours à la recherche de l’équilibre entre le liquide et le solide, notre maître sommelier vous invite cette fois-ci à la découverte de sensuels rapports de force entre des mets et des produits d’ici, et plus particulièrement des Laurentides. Des vins au cidre de glace en passant par l’hydromel, vous expérimenterez en toute simplicité, verre à la main et bouchées gourmandes à l’appui, de savoureuses alliances que vous pourrez partager par la suite, en toute gourmandise, avec vos amis.
Blizz, humeur festive 2011
Choix du sommelier Simon Duval, de l’Auberge Saint-Gabriel
“Dans ce monde du vin où l’on recherche le terroir, la signature d’une région et le respect de la nature à tout coup et avec raison, cet hydromel issu d’un assemblage unique, miel biologique de menthe et de tilleul des Miels d’Anicet, nous propulse littéralement au pied de la montagne de la Diable du côté de Mont-Laurier. Le Blizz reste fidèle à ses origines florales du début à la fin, le nez ayant de plus quelques notes exotiques, la bouche suit d’une fraîcheur digne des grands espaces, d’une touche de noisette, de fines textures de cire d’abeille. Mais n’ayez crainte, ce vin de miel est sec… Servir à 8-10 degrés à l’apéro, sur un chèvre chaud, ou revisitez un classique: une pissaladière…”
Source : Le Devoir | La parole aux sommeliers (lières) | Jean Aubry | 23 décembre 2011 | lire >>
Quelques trucs avec les huîtres, par Remy Charest
“Un hydromel très frais, un de mes coups de cœur de l’année, qui vous fera revoir toutes vos impressions relatives à ces vins de miel.”
Source : Blog “À chacun sa bouteille” & émission “Bien dans mon assiette” (1ère chaîne de Radio-Canada) | Remy Charest | 2 décembre 2011 | lire>>
Brunch OR_d’âge au Comptoir charcuteries & vins
Dimanche 11 décembre 2011
Venez célébrer l’association des Hydromels Desrochers avec La Qv, ainsi que le lancement d’un cuvée OR D’ÂGE, lors d’un brunch au Comptoir.
Géraud et Naline seront présents!!
Ségué et toute l’équipe du Comptoir, nous prépareront un excellent brunch en accord avec certaines cuvées du domaine, notamment la nouvelle cuvée Inédit au vieillissement prolongé de 88 mois.
Cet Assemblage “Hommage.Home-aged” sera disponible dans la semaine du 20 décembre 2011 :
- en commande en ligne sur le site des miels d’Anicet
- en commande chez La QV, votre caviste
La fiche technique sera également mise en ligne dans notre page produit, d’ici là.
Cuvée de la Diable > Hommage à Ferran Adrià à l’ITHQ
- @ mylenka.net
Ferran Adrià – chef de feu El Bulli désigné “meilleur restaurant au monde” à cinq reprises – était de passage à Montréal le 22 novembre. Invité par l’Institut de Tourisme et d’Hotellerie du Québec (ITHQ), il a reçu un diplôme honoris causa après avoir prononcé une conférence intitulée « La cuisine comme langage ».
Pour signaler son passage, le Restaurant de l’Institut proposera à sa clientèle des plats inspirés de la philosophie culinaire de ce chef hors norme qui a su renouveler la cuisine traditionnelle de son pays. Ce menu thématique sera en vigueur du 28 novembre au 22 décembre prochains, pour le repas du soir.
Afin de lancer cette activité, le restaurant procèdera à une première soirée hommage à Ferran Adrià avec l’élaboration d’un menu 12 services accompagnés de 8 vins. Le sommelier de La Tanière – Jean-Sébastion Delisle – et son chef – Frédéric Laplante – qui dirigera les cuisines lors de cette soirée, nous ont fait l’honneur de sélectionner la Cuvée de la Diable.
De Ferme-Neuve, c’est avec beaucoup de plaisir que nous recevons cette reconnaissance auprès de telle référence culinaire international. D’autant plus que nous partageons cette soif de connaître en profondeur les produits que nous travaillons/vinifions dans l’idée d’obtenir une sincérité aromatique, dans l’originalité sensorielle.
MarieClos dans la Sélection Chartier 2012
MarieClos
Hydromel aux framboises, Ferme Apicole Desrochers, Ferme-Neuve, Québec, Canada | p.322
|13,15$ | SAQ S (884551) | ??? $$ | Modéré | BIO
“Que de Charme et d’enchantement avec cet hydromel rosé, élaboré à base de miel et de framboises biologiques. Vos invités comme vos amis de dégustation seront stupéfaits de mettre leur nez dans un verre de cette boisson unique et singulière, au nez aromatique, racé et festif, exhalant des notes de miel et de framboise mûre certes, mais aussi de concombre et de groseille. Un hydromel qui se montre pratiquement sec en bouche, ample, aromatique, frais et long, pour ne pas dire aérien et digeste, d’une grande harmonie d’ensemble. Pour en savoir plus »
Cellier (hiver 2011/2012) : Les piqués de l’hydromel
Loin de l’hydromel piqué, le magazine de la SAQ – Cellier – raconte l’histoire de l’implantation de la Ferme Apicole Desrochers D. inc., à Ferme-Neuve dans les Hautes-Laurentides.
À la suite de Marie-Claude Dupuis et de Claude Desrochers, c’est toute une photo de famille qui se met en route pour porter haut les couleurs du miel et du vin de miel biologique, des régions nordiques.
Loin de la boisson païenne, sans chercher de comparaison avec des boissons mellifères d’autres géographies, mais fiers de nos origines, nous tendons à démystifier cette boisson des origines pour l’amener sur les plus grandes tables gastronomiques. Un savoir-faire mis sous silence qui s’appuie sur l’expression naturelle de notre territoire dans nos produits fins, et affinés par le temps et les grands espaces !
Peut-être une histoire à venir ? Euh… d’avenir, pardon…
Les vins de miel DesrochersD au salon RASPIPAV
Venez déguster nos vins de miel ! Entre autres…
Où : Kiosque de “La QV, votre caviste”, Marché Bonsecours, Montréal
Quand : Dimanche 6 novembre > 12H-19H // Lundi > 16H-19H
Qui : Naline & Géraud & notre famille d’hydromels biologiques
Préambule : Samedi 5 novembre à “La QV, votre caviste” // 29 rue Beaubien Est // 11h-16h >> Marché-dégustation avec “La société des plantes”, les vins de “La QV”, et les charcuteries bios des “Fous du Cochons” // +infos>
Prolongation du Dimanche soir : Restaurant “Accords” // 212 rue Notre-Dame Ouest // 19h-22h >> On re-déguste… // +infos>
Prolongation du Lundi soir : Bar à vin “Pullman” // 3424, av. du Parc // 16h-22h >> Diffusion de “L’esprit du vin” (biodynamie) + on re-déguste encore // +infos>