Vin de miel liquoreux - Produit biologique certifié par Ecocert - 14% alc./vol
Cuvée de la Diable est un vin de miel liquoreux haut de gamme, vieilli 3 ans en fût de chêne, élaboré selon des méthodes artisanales au pied de la Montagne du Diable. La noblesse de ce site naturellement protégé a inspiré la famille Desrochers à créer un produit unique où équilibre et élégance se révèlent dans l’oxygénation ménagée en fût de chêne.
fiche technique et harmonies culinaires en bas de la page
points de vente
Boutique en ligneRemplissez votre panier des hydromels Desrochers et des miels d’Anicet |
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375 ml 750 ml |
> accès > accès |
SAQ
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375 ml | 10291008 |
Titulaires de permis & Importation Privée |
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La QV, votre caviste29, rue Beaubien Est, Montréal (Québec) |
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Hautes-Laurentides |
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Boutique des miels d’Anicet111, rang 2 Gravel, Ferme Neuve (Québec) |
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Fromagerie Le P’tit Train du Nord624, Boul. A. Paquette , Mont-Laurier (Québec) |
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Ferme La rose des vents2443, chemin du 5e Rang sud, Mont-Laurier (Québec) |
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dans les médias…
| François Chartier | Émission : Papilles, Téléquébec | | mars 2012 | |
| Voir la video > ici (avancer jusqu’au milieu pour voir la chronique sur la Cuvée de la Diable) | ||
| Julie Perreault | Magazine : Cellier – hiver 2011/2012 | | septembre 2011 | |
| “La famille Desrochers livre certains des hydromels les plus originaux – et les plus délicieux – au Québec, comme cette cuvée élevée près de trois ans en barrique sous voile. Ce procédé procure au produit une oxygénation ménagée, qui donne du caractère au bouquet. Le résultat est un vin de miel d’un doré profond aux arômes complexes de cire d’abeille, de noisette grillée et de poire caramélisée, le tout avec une texture onctueuse et une étonnante fraîcheur en bouche.” L’article au complet sur la Ferme Apicole Desrochers > lire | ||
| François Chartier | Guide : Sélection Chartier 2011 | | octobre 2010 | |
| “À tout seigneur tout honneur… j’ai nommé un hydromel qui m’a littéralement jeté à terre, lorsque je l’ai découvert, à la fin des années quatre-vingt-dix, et qui n’a cessé de se peaufiner depuis : la Cuvée de la Diable. Cette cuvée d’hydromel liquoreux, mise au monde avec talent et sensibilité par feu Marie-Claude Desrochers, et son conjoint Claude, et maintenant vinifiée avec doigté par leur fille Naline, et son amoureux d’œnologue Géraud Bonnet, demeure un incontournable qui mérite de figurer parmi les favoris québécois, tous produits confondus. Elle se montre plus élégante que jamais, d’un raffinement insoupçonné pour un hydromel et d’une complexité subtile, aux notes de cire d’abeille, de miel, de poire fraîche, de coing et de safran, à la bouche plus satinée et plus fraîche encore que par le passé, tout en étant aussi moelleuse et persistante, ainsi que presque aérienne. Je vous le redis, je considère cet hydromel liquoreux comme l’un des plus beaux et des plus originaux produits des terroirs québécois. Servie à 12ºC, la Cuvée de la Diable crée de vibrantes harmonies tant à l’apéritif qu’à table, de l’entrée au dessert en passant par le fromage.” | ||
| Jacques Orhon | Journal : L’écho du Nord | | décembre 2011 | |
| À vos papilles pour le repas des fêtes 2011, suggestion de desserts par Anne Desjardins et accompagnements par Jacques Orhon. Pour le Sabayon à l’hydromel et aux petits fruits : “Quoi de mieux pour accompagner ce sabayon qu’un hydromel liquoreux élaboré par une famille devenue experte en la matière. On finira ce déjeuner de fêtes en beauté.” | ||
| Julien Marchand | Blog : Chez Julien | | décembre 2010 | |
| “Cuvée de la Diable, un hydromel liquoreux produit par la Ferme Desrochers, située dans la municipalité de Ferme-Neuve, dans Laurentides. Reconnus pour leur production de miel, ils produisent aussi cet hydromel, vieilli en barriques pendant 46 mois (!), sous voile (!!). Le résultat est particulièrement impressionnant: très complexe, le sucre est bien équilibré et la finale possède une belle longueur. Un produit original qui va sûrement prendre une place de choix dans ma liste de vins de dessert. En prime, c’est même disponible à la SAQ, pour 16$ la demie.” | ||
| Fred Gauthier |
Émission Radio : CKRL 89,1 | Le bon vin | | février 2011 | |
| Chronique : “Le bon vin pour l’environnement” > écouter | ||
fiche technique
dans le champ…
Sélection des miels, en proportion variant selon l’année :
- Miel de printemps
- Miel d’automne
- Miel de sarrasin
fiche technique des miels (pdf) >> | Origine unique & familiale : Les Miels d’Anicet >>
dans le chai…
- Préparation du miel “brut” à température de la ruche
- Fermentation simplement tempérée et sans artifice : 3 à 6 semaines
- Arrêt de fermentation par le froid hivernal naturellement et sans sulfitage : quelques sucres résiduels à la clé
- Élevage sur lies en cuve inox, sans bâtonnage : 6 à 12 mois
- Quelques soutirages à la lune
- Vieillissement en barrique de chênes avec oxygénation ménagée : de 2,5 à 5 ans
- Assemblage de 5 à 10 barriques
fiche technique détaillée (pdf) >> | tableau des assemblages (pdf) >>
dans le cellier…
Dans de bonnes conditions de conservation (Température < 15°C | Humidité > 65%) :
- Prêt à boire
- Jusqu’à plus de 10 ans
- Avec une bonification potentielle jusqu’à 20 ans.
dans le frigo ?
Servir la Cuvée de la Diable à une température chambrée de 10-14 °C, pour profiter de l’équilibre parfait entre alcool/acidité/sucres qui structure sa complexité aromatique.
La bouteille ouverte se conserve plusieurs mois au frigo, à 5°C.
dans le verre…
François Chartier, dans la Sélection Chartier 2011 :
« Elle se montre plus élégante que jamais, d’un raffinement insoupçonné pour un hydromel et d’une complexité subtile, aux notes de cire d’abeille, de miel, de poire fraîche, de coing et de safran, à la bouche plus satinée et plus fraîche encore que par le passé, tout en étant aussi moelleuse et persistante, ainsi que presque aérienne. »
dans le menu…
Cuvée de la Diable accompagne précieusement les apéritifs garnis, le foie gras, les fromages fins et aussi les desserts et mignardises chocolatées.
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apéritif |
Seule servie autour de 10°C. Accompagnée de canapés de foie gras aux pistaches et de fromages bleus. Antipasto de melon, figues fraîches et prosciuto |
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à table |
Foie gras de canard et figues fraîches. Foie gras poêlé déglacé à l’hydromel et raisins de Corinthe. Canard à l’orange. Filet de porc déglacé à l’hydromel. |
| fromages | Pâtes persillées et autres bleus, vieux cheddars ou chèvres affinés, corsés quoi qu’il en soit. |
| desserts | En accord avec son caractère rancio, tous les desserts à base de chocolat noir.Tatin de pommes, poires accompagnées de noix. |
| digestif | Seule ou avec un cigare, servie à 14°C. |
dans l’accord, au menu des restaurants gastronomiques…
| Toqué! | | février 2012 | (midi) | Desserts > Salade de suprêmes de pamplemousse, sucre de sapin et sorbet à l’orange sanguine |
| Toqué! | | février 2012 | (carte) | Desserts > Crème glacée, mousse et sucre de banane, dacquoise à la vanille, coulis de mélasse |
| Toqué! | | décembre 2011 | (midi) | Desserts > Crème glacée, mousse et sucre de banane, dacquoise au safran, coulis de mélasse |
| Toqué! | | novembre 2011 | (midi) | Desserts > Poire pochée à la betterave, sorbet à la poire, sucre de betterave et crème au poivre long |
| Le Cercle | | mai 2011 | | Cocktails > Kir Cuvée de la Diable & Cava |
| Vices Versa | | juillet 2011 | | Plats > Ris de veau sauté, boulgour maraîcher, sauce à l’hydromel “Cuvée de la Diable” |
| Pyrus Bistronomique | | avril 2011 | | Desserts > Baklava aux noisettes, poire pochée à l’hydromel, Glace au yogourt |
| La Forge | | août 2010 | | Desserts > Dessert au mascarpone |
| Bistro Cocagne | | juin 2010| | Plats > Foie gras poêlé de la Canardière, abricots caramélisés et noisettes torréfiées |
dans l’accord, version média…
| Papilles, Téléquébec | | mars 2012 | |
| Menu > un jambon laqué au sirop d’érable, des crêpes fines à la vanille et rhum brun, un camembert chaud érable/curry/amandes, et un pouding chômeur à l’indienne curry/érable. | |
| Recettes de Chef, TV5 (Emmanuel Desjardins, L’eau à la bouche) | | mars 2012 | |
| Plats > Filet de truite grillé et réduction de jus de carotte à l’hydromel | |
| Jacques Orhon, l’écho du nord (recette d’Anne Desjardins) | | décembre 2011 | |
| Desserts > Sabayon à l’hydromel et aux petits fruits | |
| L’épicerie, Radio-Canada (commentaire de François Chartier) | | mars 2011 | |
| Desserts > Cannelés curry, sirop d’érable, hydromel | |
| Sélection Chartier 2011 (François Chartier) | | octobre 2010 | |
| Entrées > Antipasti de melon, figues fraîches et prosciutto. | |
| Fromages > saint-marcelin (sec) // terrincho velho (de plus ou moins 90 jours) // vieux cheddars accompagnés de confiture de coings et de noix de Grenoble. | |
| Desserts > Noix de macadamia sablées au sirop d’érable et curry // Baklavas // Poires asiatiques cuite au safran et belle de Brillet, éclats de vieux cheddar, mangue glacée/râpée // Tatin de pommes au curry, noix de macadamia salées au sirop d’érable, tranche de foie gras de canard poêlé | |
| Recettes de Chef, TV5 (Anne Desjardins, L’eau à la bouche) | | octobre 2009 | |
| Plats > L’agneau de Mr Venne est cuisiné de deux manières, à l’hydromel | |
fiche technique détaillée (pdf) >>