Dans le champ…
Sélection des miels, en proportion variant selon l’année :
- Miel de printemps
- Miel d’automne
- Miel de sarrasin
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Dans le chai…
- Préparation du miel “brut” à température de la ruche
- Fermentation simplement tempérée et sans artifice : 3 à 6 semaines
- Arrêt de fermentation par le froid hivernal naturellement et sans sulfitage : quelques sucres résiduels à la clé
- Élevage sur lies en cuve inox, sans bâtonnage : 6 à 12 mois
- Quelques soutirages à la lune
- Vieillissement en barrique de chênes avec oxygénation ménagée : de 2,5 à 5 ans
- Assemblage de 5 à 10 barriques