Dans le champ…
Sélection des miels, en proportion variant selon l’année :
- Miel d’été
- Miel d’automne
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Dans le chai…
- Préparation du miel “brut” à température de la ruche
- Fermentation simplement tempérée et sans artifice : 4 à 9 semaines
- Élevage sur lies assez fines en cuve inox : 5 à 8 mois
- Bâtonnage assez soutenu et quelques soutirages à la lune
- 5 à 20% élevé en barrique de chênes
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