Dans le chai…
- @ mylenka.net
- Assemblage exclusif : 2 barriques partiellement utilisées
- Vieillissement prolongé en barrique de chêne 88 mois en moyenne > 122 pour la plus vieille. 62 pour la plus jeune
- Élevage semi-oxydatif : barriques jamais ouillée dont la part des anges* s’est étendue au fil des ans, laissant parfois seulement un demi-volume de vin dans la barrique
- Soutirage et embouteillage par gravité uniquement
- Sans collage, ni filtration
* part des anges : volume de vin s’évaporant au fil du temps, laissant s’étendre le volume d’air à la surface du vin
Dans le verre…
Essence automnale, 2 mots pour résumer le voyage organoleptique où nous amène ce OR_d’âge.
Nez expressif, la sensation de se promener dans nos bois alors que les couleurs d’automne sont en feu : des arômes veloutés de tabac blond, de bâton de réglisse, de tire d’érable et de marron glacé. Légèrement rancio son caractère s’étend jusqu’aux saveurs de scotchs des Highland alliant la tourbe aux accents fumés et résinés, un pont entre hautes terres !
Une ampleur remarquable nous envahit en bouche, une complexité harmonieuse et persistante construite autour des fruits cuits, finement caramélisés (prune, tire d’érable, poire pochée…). Une sensation qui n’en finit plus et qui nous plonge dans le confort du foyer, lors des premières flambées d’automne, les premières fraîcheurs faisant leur apparition.
Dans le menu…
Tout indiqué pour les moments conviviaux qui entourent un repas, il ouvrira les papilles en apéritif et accompagnera l’euphorie des fins de repas.
| apéritif | idéalement seul à 12°C, éventuellement avec quelques charcuteries artisanales |
| fromages | pâtes persillée (fourme d’Ambert, Fleuron, Bleu d’Élisabeth, Rassembleu), pâtes pressées vieillies (vieux Cantal ou vieux Salers), pâtes pressées cuites à croute lavée (Comté affiné 12 mois au minimum, Alfred de la Station, Windigo) |
| digestif | servi à 14°C, éventuellement avec un bon cigare |
Compagnons des dégustations d’assemblage
Vincent Bache Gabrielsen
- directeur technique des châteaux Belle-Vue (Haut-Médoc), Lilian-Ladouys (Saint-Estephe), Pédesclaux (Pauillac)
- issu de la famille propriétaire de la maison Bache Gabrielsen (Cognac)
Florent Girou
- vigneron au château Combrillac (Rosette et Bergerac)
- co-réalisateur du film “Les voix du Terroir“
Olivier Tarnette
- vigneron au domaine de Cavaroque (Monbazillac et Bergerac)
François Raby
- sommelier au restaurant La Forge (Mont-Tremblant)
Notre équipe familial : Naline & Géraud, Claude, Anne-Virginie & Anicet