OR PAIR

Vin de miel liquoreux
Produit biologique certifié par Ecocert Canada

Or Pair, c’est l’histoire de deux générations, deux entreprises, deux approches, deux couples, d’un frère et d’une soeur.

Description

Passage

Assemblage issu de la dernière Cuvée de la Diable fermentée par Claude et Marie-Claude en 2007, et de la première Cuvée de la Diable mise en bouteille par Naline et Géraud en 2008, puis vieilli en barrique unique durant 14 ans. Le temps de cheminer vers une harmonie soyeuse,un équilibreporté par des notesdetatin au beurre salé évoluant vers lesfruits secs, nous emportant vers de longues soiréessouvenirs…

Alinéa

La Cuvée Alinéa, c’est l’ouverture d’un nouveau paragraphe à la Ferme. Vieillie en barrique unique durant 5 ans, cette cuvée est issue exclusivement de miel de prin-temps 2016. Première vinification naturelle d’un liquoreux dont la fermentation est lancée avec du pollen. Unesensationétonnammentpleine defraîcheur accompagnée de notes de fruits exotiques bruts et de subtiles épices.

Type de miel: PASSAGE : Miel brut biologique de printemps et d'automne (Miels d’Anicet)
ALINEA : Miel brut biologique de printemps 2016 (Miels d’Anicet)
Teneur en alcool: 14,4 % alc./vol.
Formats disponibles: 500 ml
Disponible en coffret duo

Méthode: PASSAGE
Assemblage issu de la dernière Cuvée de la Diable fermentée par Claude et Marie-Claude en 2007, et de la première Cuvée de la Diable mise en bouteille par Naline et Géraud en 2008, puis vieilli en barrique unique durant 14 ans. Le temps de cheminer vers une harmonie soyeuse, un équilibre porté par des notes de tatin au beurre salé évoluant vers les fruits secs et nous emportant vers de longues soirées souvenirs...
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Ouillage de la Cuvée de la Diable 2007 (33%) avec l’assemblage de Cuvée de la Diable mis en bouteille en 2008 (67%) au vieillissement moyen de 37 mois
Vieillissement en barrique de chêne français sans ouillage subséquent - 9 ans
Soutirage dans une barrique de chêne américain pour poursuivre l’affinage - 5 ans
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379 bouteilles

ALINEA
La Cuvée Alinéa, c’est l’ouverture d’un nouveau paragraphe à la Ferme. Vieillie en barrique unique durant 5 ans, cette cuvée est issue exclusivement de miel de prin-temps 2016. Première vinification naturelle d’un liquoreux dont la fermentation est lancée avec du pollen. Une sensation étonnamment pleine de fraîcheur accompagnée de notes de fruits exotiques bruts et de subtiles épices.
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Expression d’un miel de printemps (pissenlit, cerisier sauvage, saule) rarement récolté
Fermentation naturelle à partir de grains de pollen frais
Léger soutirage pour poursuivre l’élevage en barrique
Vieillissement en barrique de chêne américain sans ouillage - 5 ans
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355 bouteilles

Description aromatique: PASSAGE
Nez chocolat, noix et forêt noire
Harmonieux, long équilibre soyeux
Notes de tatin au beurre salé, de fruits séchés, noisette, beurre d’érable

ALINEA
Nez aérien de carambole
Frais en sensation, chaud en aromatique
Notes de fruits exotiques (citron con-fit, ananas) et épices (vanille...)
Utilisation: Servir à 10-14°C.
Sucre résiduel: PASSAGE : 84 g/L
ALINEA : 80 g/L
Acidité: PASSAGE : 3,8 g/L
ALINEA : 5,2 g/L

Garde: 20 ans
Sulfites: < 5 mg/L
Autre: Non filtré.

Accords

PASSAGE
Macaron au foie gras
Louis d’or Réserve, Rassembleu, Cru du Berger, Gré des champs
Gâteau de Noël des Miels d’Anicet

ALINEA
Foie gras en torchon
Éclair citron ou fruits exotiques
Fleuron, Curé Labelle, Pont blanc

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