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Vin de miel perlant aux pommettes
2022, quatrième millésime de ce Beezz printanier.
Description
Cette année, nous avons renouvelé l’expérience de la macération carbonique. Une facette qui renforce l’aromatique du fruit, réduit l’acidité mordante sans perdre son caractère tonique et rafraîchissant. Un effet amplifié par l’utilisation d’amphore et aussi une durée de macération pelliculaire légèrement réduite pour garder un équilibre tannique permettant l’expression du fruit.
- Type de miel
- Miel d’été, miel brut biologique (Miels d’Anicet)
- Ingrédients
- Pommettes Dolgo et pommettes rouges sauvages
- Teneur en alcool
- 5,5% alc./vol.
- Formats disponibles
- 750ml / Magnum / Keg 20L
Détails supplémentaires
- Méthode
- • Macération carbonique des pommettes (10% de l’assemblage) — 8 jours
• Macération pelliculaire — 3 semaines
• Fermentation spontanée (cuve, barriques et amphore) - 1 mois
• Élevage en cuve (85%) et en barrique (15%) - 4 mois
• Prise de mousse en bouteille, ensemencement naturel avec camerises et cassis
• Affinage en bouteille - 2 mois
- Description aromatique
- • Velouté et vif
• Notes de pivoine et de cassis - Utilisation
- Servir à 5 à 8°C
- Sucre résiduel
- 2.6 g/L
- Acidité
- 3.4 g/L
- Garde
- À boire
- Sulfites
- < 5 mg/L
- Autre
- • Pression : 2 bars
• Non filtré, non collé, non dégorgé
Les autres millésimes
2021Accords
Un après-midi au parc, le début de l'été
Poulet popcorn, salade de légumes grillés
Fromages à pâte molle et croûte bien fleurie
